酒喝了不少，但是对于葡萄酒的认识，光对酒有认识还是不够的，一些对于葡萄栽培和生长的状况的知识，还是有必要了解下。

　　下面就对葡萄生长的状况做一个简单的介绍。这次主要以南半球的葡萄生长作为范例。

　　葡萄的生长是以一年为一个生长周期，在葡萄的生长过程中，阳光，降雨，以及葡萄园的位置，对葡萄的生长有着很大的影响。通常，葡萄的生长周期可以分为：出芽和长枝（春季 10C左右气温）开花，坐果，收获这四个时期，在澳洲的不同产酒区，葡萄的生长周期也是不同的。

　　随着葡萄的成熟，葡萄的味道也在发生着改变期中，同时，葡萄中的一些主要成分，与酿造葡萄酒有着不可分割的联系：

　　成分

　　味道

　　糖分

　　作为葡萄酒中重要的酒精来源，葡萄中的糖分决定葡萄酒中的酒精成分，同时，葡萄酒中残留的糖分，会带来香甜的口感，增加葡萄酒的口感。

　　酸度

　　酸，往往能带来新鲜的口感和葡萄酒的结构感。

　　气味

　　不同的葡萄品种带有不同的特殊气味。

　　多酚类

　　大量的存在于葡萄的皮，和种子中。在酿造过程中，大量的多酚类物质被萃取出来，同时，它也是红色的葡萄酒主要的色素来源，多酚类物质往往能够带来涩涩的口感。

　　含氮类物质

　　葡萄中的氨基酸，是在酿酒过程中，酿酒酵母生长的重要营养物质，同时，他也参与形成特殊的葡萄酒气味。

　　其他成分

　　还有其他的成分存在于葡萄中，在酿酒过程中，影响着葡萄酒的风味和口感。

　　糖分的角色

　　糖分是葡萄酒酿造过程总重要的成分，它是转换成酒精的重要原料，葡萄中存在的糖分，主要为葡萄糖和果糖，而酿酒酵母正式利用这两种主要的糖分来进行厌氧新陈代谢，从而将糖分转化为酒精，因此，葡萄酒的酒精度高低，实际上与酿酒葡萄有着至关重要的联系。往往高糖度的葡萄，葡萄酒往往具有高酒精度，反之，糖度不够的葡萄酒，酒精度也不高。在葡萄收获季节中，酿酒师对葡萄糖度的把握，往往是决定他酿造葡萄酒风格的一个重要指标，同时，在决定什么时候收割葡萄，糖度也是一个重要的参照指标。

　　糖分是如何累计的？

　　光合作用是基本的植物生长代谢过程，葡萄也是一样，它通过光合作用，将空气中的二氧化碳固定，然后在水的参与下，形成糖分和氧气。因此，光照对于葡萄的生长，有着至关重要的影响。光照不够，往往葡萄中的糖分不高，而光照过强，会使葡萄中糖分过高，甚至导致枯萎，而不适合用来酿造葡萄酒。