葡萄生长与葡萄酒的关系

  酒喝了不少,但是对于葡萄酒的认识,光对酒有认识还是不够的,一些对于葡萄栽培和生长的状况的知识,还是有必要了解下。

  下面就对葡萄生长的状况做一个简单的介绍。这次主要以南半球的葡萄生长作为范例。

  葡萄的生长是以一年为一个生长周期,在葡萄的生长过程中,阳光,降雨,以及葡萄园的位置,对葡萄的生长有着很大的影响。通常,葡萄的生长周期可以分为:出芽和长枝(春季 10C左右气温)开花,坐果,收获这四个时期,在澳洲的不同产酒区,葡萄的生长周期也是不同的。

  随着葡萄的成熟,葡萄的味道也在发生着改变期中,同时,葡萄中的一些主要成分,与酿造葡萄酒有着不可分割的联系:

  成分

  味道

  糖分

  作为葡萄酒中重要的酒精来源,葡萄中的糖分决定葡萄酒中的酒精成分,同时,葡萄酒中残留的糖分,会带来香甜的口感,增加葡萄酒的口感。

  酸度

  酸,往往能带来新鲜的口感和葡萄酒的结构感。

  气味

  不同的葡萄品种带有不同的特殊气味。

  多酚类

  大量的存在于葡萄的皮,和种子中。在酿造过程中,大量的多酚类物质被萃取出来,同时,它也是红色的葡萄酒主要的色素来源,多酚类物质往往能够带来涩涩的口感。

  含氮类物质

  葡萄中的氨基酸,是在酿酒过程中,酿酒酵母生长的重要营养物质,同时,他也参与形成特殊的葡萄酒气味。

  其他成分

  还有其他的成分存在于葡萄中,在酿酒过程中,影响着葡萄酒的风味和口感。

  糖分的角色

  糖分是葡萄酒酿造过程总重要的成分,它是转换成酒精的重要原料,葡萄中存在的糖分,主要为葡萄糖和果糖,而酿酒酵母正式利用这两种主要的糖分来进行厌氧新陈代谢,从而将糖分转化为酒精,因此,葡萄酒的酒精度高低,实际上与酿酒葡萄有着至关重要的联系。往往高糖度的葡萄,葡萄酒往往具有高酒精度,反之,糖度不够的葡萄酒,酒精度也不高。在葡萄收获季节中,酿酒师对葡萄糖度的把握,往往是决定他酿造葡萄酒风格的一个重要指标,同时,在决定什么时候收割葡萄,糖度也是一个重要的参照指标。

  糖分是如何累计的?

  光合作用是基本的植物生长代谢过程,葡萄也是一样,它通过光合作用,将空气中的二氧化碳固定,然后在水的参与下,形成糖分和氧气。因此,光照对于葡萄的生长,有着至关重要的影响。光照不够,往往葡萄中的糖分不高,而光照过强,会使葡萄中糖分过高,甚至导致枯萎,而不适合用来酿造葡萄酒。

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