在葡萄酒的历史上，法国的“Bordeaux”（波尔多）永远拥有着重要的地位。每当人们来到这个全世界着名的葡萄酒产地，声音里总是充满了敬畏和崇拜。它的名气之大与喜好范围之广，成为许多人早认识的葡萄酒之一。2000多年来，那些瓶装的晶莹酒液早已预示了它们的光辉未来：在融汇历史与文化的瓶身，永远载有波尔多的光芒与盛名。

　　造访Bordeaux （波尔多）老家

　　公元一世纪，阿姬区成为由罗马奥古斯都大帝所建立的4个外省之一，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的棵葡萄。像法国大多数葡萄园一样，先前在纪龙德省波尔多的多数葡萄庄园主是教士。大约在中世纪，波尔多葡萄酒还是没有名气的，那时还没有像现在这样大片适宜种植葡萄的土地，人们也远未注意这个地区。直到1760年，波尔多能够生产高质量葡萄酒的也只有4家。

　　波尔多的葡萄酒

　　奥布里庸是波尔多家酒批发商，他在他的格拉夫酒堡内栽种低杆葡萄，并把红葡萄品种和白葡萄品种分开种植，他也是个使用均质技术的酒家。随后是玛格酒堡、拉图堡及拉菲堡。

　　波尔多初的葡萄酒经济得益于蜂拥而至的罗马人。随着商业的发展和葡萄农被免税，这片高卢领地完全被罗马人改造成中等产业主的领地，被葡萄树环绕的高卢罗马别墅林立。先是Burdigala（波尔多的前身）的郊区，然后大片的葡萄园延伸到河右岸的区域。

　　一桩婚姻拯救了葡萄树

　　英国为波尔多的发展做出了的贡献，这得益于一桩婚姻：1152年，阿坤廷（包括波尔多在内的法国西南部地区）的女公爵Aliénor与Henri Plantagenet结婚，而Henri后来成为了英国国王。这桩婚姻改变了波尔多葡萄酒的命运——波尔多的葡萄酒经销商被国王免税，使得大量的波尔多淡红葡萄酒出口到英国，成为英国人非常喜欢的葡萄酒。每年在圣诞节和复活节之前，英国人载着纺织品、食物和金属的200艘轮船浩浩荡荡而来换回了等值的大量葡萄酒。很多葡萄园不仅因此得到土地的扩张，而且还得到了很多海外的投资。

　　由于伦敦的英国批发商把波尔多红酒贮放在大木桶里，然后逐渐装瓶卖给消费者，这样就等于相应进行了使酒老熟的中间过程，这种大宗交易，使人们认识到了各种使酒老熟的程序，从而对改善葡萄酒的质量做出了很大贡献。

　　17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。

　　19世纪中期，可怕的霜霉病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。1857年，人们发现了防治霜霉病的方法。在解除了霜霉病的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。着名的1855年分级，诞生了一批鼎鼎大名的猎级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化进一步促进了葡萄酒商业的发展，在1865年到1887年，波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。

　　波尔多三六九等，82年份酒一票难求

　　就像奴隶社会的人有等级一样，早期的波尔多也因其品质和产地不同而被划分成不同等级，以供不同层次和收入水准的人群分享。早在1855年拿破仑三世要求波尔多葡萄酒商会做出酒庄等级分级，但是参加的产区只有河左岸酒庄。这次的等级区分，分出了酒的质量与价格。当时的酒庄与当今的酒庄有些变动，目前红葡萄酒分为五间一级、14间二级、14间三级、10间四级、18间5级，一共有61间庄园入选；而甜酒产区有超一级、一级、二级，共有16间酒庄入选，其中超一级只有一间。

　　而另一个导致葡萄酒价格昂贵的原因是：蚜虫害与数次的战争、经济危机等使葡萄酒业一直积弱不振，直到1982年时，波尔多产出惊为天人的好酒，在媒体的报道下，逐渐唤起人们对葡萄酒的记忆与爱好，从此这个炙手可热的年份，已经是爱酒人士争先收藏的对象，产量是固定的，喝一瓶就少一瓶，现在1982年份的五间一级酒庄的价格，早已是天价了，但还是有人努力地找，努力地收藏，因为，它们的价格每周每月都在上扬，从未跌过。

　　美丽的法国波尔多

　　“四大天王”： 波尔多的红葡萄

　　Merlot（梅洛）

　　梅洛长得像一颗颗黑色珍珠，它生长力强且早熟，喜欢湿冷且深处含有 水分的土壤，而圣爱美侬的石灰质黏土及波美侯的砾石黏土，正好为它们提供了舒适的温床。

　　用梅洛所酿出的酒带着红果、香料与紫堇花得香气，柔顺的单宁、丰腴的体质，使它成为很多人的。此外，由于它色泽深红且演化速度快，所以大家经常拿去和包括加本力苏维翁等其他品种的酒混合，以增添果香并柔化口感，Pomerol（庞马洛酒区）的酒就由它独撑大局。Page

　　Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）

　　加本力苏维翁是世界上的葡萄品种，也是吉隆河左岸的霸主。酒中常常弥漫着紫堇及花楸果实的香味，年轻时口感生涩，陈年后会释放出成熟的黑茶蔗子、雪松与香料的味道。但如果酿制时葡萄过生，酒中便会有青椒的味道，以往的波尔多至少有10年至20年的陈年本钱，都得归功于它。但有些酒庄为了让消费者可以早点品尝到，使用生葡萄的比例会比较少。

　　Cabernet Franc （加本力佛朗）

　　加本力佛朗是波尔多土生土长的品种。很久以前，加本力佛朗就在波尔多、吉隆河流域和庇里牛斯山地区种植。它也是加本力苏维翁的兄弟，虽然它的产量及质量无法与之一较短长，但却恰如其分地扮演陪衬的角色，让酒更富红果香，味道也更均衡。

　　与加本力苏维翁相比，加本力佛朗的成长力较强，且早10多天成熟，然而味道及单宁都比加本力苏维翁弱一些。成熟葡萄酿出的酒体饱满而单宁细致，酒龄浅时便很吸引人，陈年后也有不错的表现。

　　Petit Verdot（小文铎）

　　小文铎果皮厚，酿出的酒色泽深如墨汁、香味足，常用来与其他品种混酿，在美铎产区扮演相当画龙点睛的角色。不过，由于比加本力苏维翁还晚熟，再加上波尔多十月后的天气通常不尽理想，因此难以完全成熟，使得这个品种逐渐式微，但它拥有着紫堇与黑色果香香气，与浓厚的单宁和酸味会让酒体变得更有层次，也因此，许多酒庄喜欢在酒款里添加一点小文铎来增加酒的丰富性和复杂性。

　　波尔多葡萄园

　　势均力敌：波尔多的白葡萄

　　Sauvignon Blanc（白苏维翁）

　　白苏维翁1736 年首次出现在格拉夫区，如今遍及波尔多及西南地区，用来酿制干白酒与甜酒，只有在罗亚尔河等地才用它单独酿制干白酒，是性又广泛的白葡萄品种。

　　比瑟美戎晚熟的白苏维农，酒色淡、柔和的浅绿，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和芦笋味。酒质饱满而酸度明显，以橡木桶处理则可加重果香，并赋予淡淡的香草及椰子味。

　　Sémillon（瑟美戎）

　　瑟美戎是仅次于单白和白苏维翁的法国第三大的白葡萄品种，也是波尔多甜酒的主力。但由于皮厚抵抗力强，因此葡萄孢寄生在外产生贵腐现象时，不易破裂造成损失，这也是许多甜酒产区以它作为基本品种的原因，酒中常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合欢的花香。石灰质土壤使酒清新有骨感；硅质的土壤（砾石与沙质）则使口感较细致；而黏土质则让酒质显得更加丰腴圆润。