在如今的赫雷斯市，依然有很多闻名的雪利酒厂。他们在酿造着世界上为醇美的雪利酒的同时，也在酒类酿造史上留下了广为流传的许多故事。比如着名的风萨雷斯（Gonzalez）酒厂里陈列着的那12个中等大小、象征着耶稣和他的12个弟子的橡木桶（至于那个出卖耶稣的犹大除外）就是其中为经典的一个片段了。

　　一个令人难以置信的事实就是，如此醇厚又如此具有风情的雪利酒，竟然可以说是开启了人类近代战争史的一个有力触媒。根据史书中的相关记载可知，早在公元711年7月19日，强大的塔里克就曾率领穆斯林军攻占当时的西哥特王国。这场可谓是旷日持久的战争直到1492年占领军被迫投降后，才终告一段落。

　　也许就是这段古老的历史打下了一个动荡的基础吧，在时隔不到百年后的1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突然发动了对于加迪斯港的袭击，而且还一举抢走了1450万升的雪利酒。作为当时为显赫的海上霸主，西班牙举国上下对于这一突发性自然是震怒不已。于是就在1588年5月，当时的西班牙国王腓力二世派出了人类历史上空前庞大的“舰队”排山倒海般地赶赴英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐，扬言要水陆并进，彻底征服英国。

　　正所谓“骄兵必败”。这场战争的终结果不仅以西班牙的彻底惨败而告终，而且英国也由此取代西班牙成为了世界范围内新的海上霸主。可是让人意想不到的是，西班牙的“舰队”虽然永远地消失在历史的舞台上，但西班牙的雪利酒却代替“舰队”完成了征服敌人的重任。因为正是在这场战争后，得以一战扬名的雪利酒成为了当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒佳酿，甚至还俨然作为高尚消费的一种象征而得到了英国人的无限尊崇。此后，它又随着英国在世界范围内的霸权扩张逐渐传播到了全世界。时至今日，雪利酒的年总产量已经达到了一亿瓶的惊人数量，而单单是英国人就要喝掉其中的3000万瓶。

　　如果说真的能有哪一种酒可以对历史的发展进程有所作用的话，那么大概也只有雪利酒可以做到这一点了。虽然历史确实赋予了它某种的独特意义，可是要酿造出世界上的雪利酒，其实也绝非是一件容易的事情。

　　首先，就是雪利酒对于气候、土壤等外在因素以及在葡萄采摘工作中的烦琐要求。只有完全属于夏季炎热、冬季温和且降雨多集中在冬、春两季的地中海式气候，才能作为雪利酒生产的环境。也只有在拥有着被称为“白土地”的赫雷斯地区，才具备又被称为“上等雪利葡萄”这一葡萄品种的优质土地。又因为雪利酒一般都是从每年的9月初至10月中旬这一时期内进行酿制，所以葡萄的采摘因此也有着极为的规定。一般都是以一些早熟品种作为对象。而采摘下来的葡萄，白天接触阳光、晚上用帆布盖好的暴晒做法，正是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法。

　　至于具体的酿造过程，其实也有其极为特殊的独到之处。时至今日，雪利酒在破碎葡萄的时候依然沿用着古老的脚踩方法，以便使清澈的葡萄汁可以直接被收入到木桶之中。桶内会有一种被称为“FLOR”的菌状物浮在酒面上，这种对于其他任何酒类而言都将极具危害性的东西，却很是例外地能够增加雪利酒的甜味，甚至是一种极为诱人的果仁香味。此后，在工艺较为复杂的发酵及酿制过程中，还要先后采取“虹吸法”进行加入白兰地的混合工序，以及采用一种独创于1908年的“苏乐拉陈化法”（Solera Systern）贮藏手段用于陈酿处理。而如此复杂且又如此奇特的酿造过程，是雪利酒始终得以保持着它所的清新、醇美之味的全部秘密所在。